Pão de Cenoura sem glúten – Fermentação natural

Escrito por Julia Murça

29 de outubro de 2019

Pão de Cenoura sem glúten – Fermentação natural

Esse pão de cenoura é uma das receitas que aparecem no novo módulo de fermentação natural do meu curso de Panificação Artesanal sem glúten.

Cada vez que aprendo algo novo gosto de compartilhar com minha audiência e principalmente meus alunos! Por isso quero compartilhar com você essa receita especial.

A técnica de fermentação natural apesar de ser bem antiga, está em voga no momento atual. Não se trata de moda. Ocorre que muitas pessoas estão enfrentando problemas de digestibilidade em razão de um intestino disfuncional, e a busca por produtos de longa fermentação vem daí.

De fato, a longa fermentação, seja para produtos com glúten, seja para produtos sem glúten, deixa o produto mais digerível e com maior absorção de nutrientes.

Segue a receita!

Pão de cenoura

Ingredientes

Rende 2 pães de 680 g na forma de 19 x 11 x 9 cm  (comprimento x largura x altura)

  • Farinha de arroz integral 150 g
  • Farinha de arroz branco 140 g
  • Fécula de batata 160 g
  • Polvilho doce 90 g
  • Purê de cenoura 200 g
  • Açúcar mascavo 50 g
  • Goma xantana 12 g
  • Psyllium 4
  • Sal 16 g  (se for usar sal marinho, diminua pr 12g
  • Água 400 g
  • Azeite 130 g
  • Fermento natural 140 g
  • Sementes para decorar

MODO DE PREPARO

  1. Faça o purê de cenoura
  2. Bata no processador, batedeira ou a mão todos os ingredientes até obter uma massa homogênea
  3. Leve para fermentação por 5 horas
  4. Após o período de fermentação, retire o ar da massa, e disponha nas formas de pão
  5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus (forno convencional) ou 175 graus (forno profissional), até que a temperatura do centro atinja 95 graus (cerca de 50 minutos)

Com sabor e alegria!

 

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